Tekniikkalautakunta
Pöytäkirja 07.02.2023/Pykälä 14

Tekltk 07.02.2023 § 14  

544/02.02.00/2022  

Valmistelija Kiinteistöpäällikkö Iikka Voutilainen, P. 044 767 6654

Pyhtään kunnan talousarvion investoinnit 2023-2025 on myönnetty 15 000 euron määrärahaa Purolan koulun keittiön ja ruokasalin lattian uusintaan.

Teknisen osaston selvityksen mukaan lisämäärärahan tarve on 20 000 euroa.

Ruokapalvelu varautuu muutokseen kuumakeittiö-mallista kylmävalmistustuotantoon. Se edellyttäisi, että keittiöön hankittaisiin lisää kylmäsäilytystilaa, pystyuuni sekä liesitaso. Ruokapalvelupäällikkö on esittänyt, että peruskorjauksen yhteydessä hankittaisiin Purolan koulun keittiöön koneet ja laitteet ruokapalvelun uuden toimintatavan mukaisesti.

Kuumakeittiö -tyyppisessä valmistusmenetelmässä ruoka valmistetaan juuri ennen sen tarjoilua. Ruokaa ei jäähdytetä eikä uudestaan kuumenneta. Ruoan valmistuttua, se on tarjoilukelpoista 2 tuntia ruokalinjastossa. Ruoan lämpötilan on oltava vähintään 70 C läpi tarjoilutilanteen. Yleinen suositus on, että ruokaa valmistetaan sarjatuotantona juuri se määrä, mikä menee välittömään kulutukseen eikä sitä turhaan seisoteta linjastossa.

Kylmävalmistuksessa valmistettavan ruoan komponentit annostellaan reseptien mukaisesti kylminä komponentteina suoraan valmistusastioihin. Kypsennettävään ruokaan lisätään neste vasta sen kuumennusvaiheessa. Tämä valmistustapa soveltuu hyvin ympäristöön, jossa komponentit annostellaan keskuskeittiötyyppisessä paikassa ja josta ne toimitetaan jakelukeittiöihin kuumennettavaksi.

Päätösehdotus Tekniikkalautakunta päättää esittää kunnanhallitukselle ja edelleen kunnanvaltuustolle 20 000 euron lisämäärärahan myöntämistä teknisen toimen investointi budjettiin, jotta ruoanvalmistuksessa ja -jakelussa varmistetaan katkeamaton toiminta ja mahdollistetaan uusi toimintatapa.

Päätös Hyväksyttiin.